たけのこのえぐみは体に悪いとの噂！アクと何が違う？

みなさんは「えぐみ」って聞いた事ありますか？

「たけのこのえぐみ」という言葉を耳にしますが、この「えぐみ」が体に悪いとの噂があります。

「えぐみ」はたけのこに限らず、他の食べ物でもありますが本当に体に悪いのでしょうか？

何も知らずに食べてしまうと後悔してしまいます。

今回は

こちらの記事を書いていきます。

たけのこのえぐみは体に悪いのか？

山にたけのこ取りに行って生で食べてみたけどえぐみが凄かったです…( ‘ᾥ’ )
↓これはたけのこ剥いたあと pic.twitter.com/m42ckM1meR

— こしひかり (@goki_goki2525) April 11, 2021

スーパーで売られている水煮のたけのこと違い、たけのこ掘りに行ってゲットしたりご近所さんから頂いた、たけのこはしっかりと下準備をして調理しなければ、たけのこ独特の「えぐみ」が襲ってきます。

「たけのこ独特のえぐみ」とは「苦いような」「辛いような」何とも言えない感覚に襲われます。

この「えぐみ」は体に悪いのか？

結論は『過剰摂取はおすすめ出来ません』

「えぐみ」による苦さを我慢できるのであれば、少量食べても何も問題ありませんが、「えぐみ」が抜けていない、たけのこを過剰に摂取すると・・・

こうならない為に「たけのこのえぐみ」はしっかり抜いておく必要があります。

たけのこご飯用に取っておいたたけのこもえぐみある予感がしたから薄っすら味付けして準備しておく( ˘ω˘ ) pic.twitter.com/eZnKkRJkpJ

— MEGANE HAKOBI 咲太郎 (@SakitarouAkane) April 10, 2019

「たけのこのえぐみ」となっている成分は、

この２つの物質が原因です。

『えぐみ』＝『アク（灰汁』なんですね。

特に『シュウ酸』は体内に結石を作る恐れがありますので注意しないといけません。

この２つの成分はどちらも『水溶性』ですので米ぬかや重曹を使用して取り除くことが可能となります。

「えぐみ」は食べて「苦い」「辛い？」と感じる事で「甘い」「酸っぱい」と同じような感覚です。

一方、「アク抜き」はこの「えぐみ」を取り除く為の下準備であり、工程になります。

結果、「えぐみ」と「アク抜き」は全くの別物になります。

米ぬかと茹でてたけのこアク抜き中#たけのこ #米ぬか pic.twitter.com/V1WC03j7gO

— ゆっくり自然農園　makoto (@yukkurifarm_Ma) April 9, 2021

「たけのこのえぐみ」を完全に抜く事はおすすめしません。

理由として「えぐみ」を完全に抜いてしまうとたけのこ本来の「うまみ成分」「大事な栄養素」まで全て取り除かれてしまいます。

しかし、「えぐみ」をある程度、取り除かないとおいしく食べる事も出来ません。

そこで「えぐみを抜く下処理」「アク抜き」について紹介します。

準備するもの：たけのこが入る大きめの鍋、米ぬか一握り、鷹の爪１本

米ぬかの代わりに「重曹」を使ったアク抜きの方法を紹介します。

基本的には「米ぬか」が「重曹」に変わるだけと思って構いません。

「米ぬか」が準備出来なければ「重曹」で代用も出来ますが、「えぐみ」を出来るだけ取り除きたいのであれば「米ぬか」をおすすめします。